ضلع مشوى بقرى

قائمة المكونات :



3 ½ كجم ضلع بقرى يحتوى علي 4 أضلع
2 ملعقة ص من كل من مستردة بودرة و مستردة ديجون و سكر
ملح خشن و فلفل أسود
2 كوب مرق لحم
تقدم مع البطاطس المشوية بالفرن و صلصة الفجل الحريف



طريقة العمل :



تزال اية دهون زائدة مع ترك طبقة رقيقة من الدهون. فى وعاء تخلط باقى
المكونات معا ويمسح بها الضلع من جميع الجهات و يترك في البراد لمدة ساعتين
ويمكن تركها لليوم الثانى.




يسخن الفرن ل 225 م. يوضع الضلع ، الأضلع لأسفل في صينية فرن. بسكين حادة
يعمل شقوق في طبقة الدهن في خطوط متقاطعة. تتبل و تشوى لمدة 15 دقيقة ثم
تخفض الحرارة ل180 م حتي ينضج بالدرجة المطلوبة. أثناء الشوى وكل 15 دقيقة
يمسح الضلع بعصارات اللحم. يترك ليهدأ لمدة 15 دقيقة، مغطى.




يزال كل ماعدا 2 ملعقة ك من الدهون في الصينية. توضع الصينية علي حرارة
متوسطة حتي تبأ عصارات اللحم بالغليان ثم يخفق بها الدقيق مع كشط كل القطع
الملتصقة في القاع حتي يتحول لون الدقيق للذهبى الداكن. يضاف الرق تدريجيا
مع الخفق المستمر حتي يتكثف للدرجة المرغوبة وهي ان يغطى ظهر ملعقة. يتبل و
يصفي و يقدم مع البطاطس المشوية وصلصة الفجل الحريف.



طاجن اللحم و البطاطس و المشروم في الفرن

قائمة المكونات :

تخدم 4 ; الوقت الكلى :1hr 45 min;


750 جم لحم بقري من الفخذة، مكعبات
1 ملعقة ك دقيق
1 ملعقة ك زيت زيتون
8 بصلات صغيرة، مقشرة
2 حبة جزر، مقشر و مقطع حلقات سميكة
1 كوب عصير عنب أو تفاح احمر
1 كوب مرق لحم منزلي
2 ملعقة ك معجون طماطم
زعتر طازج
1 ورقة لورا
400 جم بطاطس صغيرة، مقشرة
200 جم مشروم صحيح



طريقة العمل :



يسخن الفرن ل 180 م. يخلط معا اللحم و الدقيق و يتبل.




يسخن الزيت في اناء طهي عميق يصلح للفرن علي نار عالية و يشوح اللحم علي
مراحل حتي لا نزحم الإناء و ينخفض حرارته حتي يأخذ اللحم لون بني علي جميع
الجهات. يرفع اللحم في طبق جانبي و يضاف البصل و الجزر و يشوح لمدة 5 دقائق
و يصبح ذهبي اللون.




يضاف معجون الطماطم و يقلب لمدة دقيقة ثم الوائل و الأعشاب يتبل و يرفع
للغليان ثم تضاف البطاطس و المشروم و يعاد اللحم و يغطي و يطهي لمدة 1 ل
1.5 ساعة أو حتي يكون اللحم طريا جدا. يقدم مع أرز ساخن أو بطاطس مهروسة.